Mật ong dú Đắk Lắk: nguồn hoa và đặc trưng

Mật ong dú đổi theo nguồn hoa, nên mỗi vùng cho ra một đặc trưng riêng.

Mật ong dú Đắk Lắk thường mang hương cà phê rõ vào đợt thu sau mùa hoa chính, còn các đợt khác thì mang nét cây rừng nhiều hơn. Chênh lệch giữa các đợt trong năm ở đây thường rõ hơn so với vùng cây vườn nở gối nhau.

Nguồn hoa quanh các khu nuôi

Cà phê chiếm diện tích lớn nhất, kèm tiêu, bơ và cây trồng xen trong vườn cà phê. Ở vùng giáp rừng khộp thì cây rừng và muồng là nguồn nền quan trọng, nhất là trong quãng ngoài mùa hoa cà phê.

Đàn ong dú chỉ kiếm ăn trong bán kính vài trăm mét quanh tổ, nên mật phản ánh khá trung thực những gì mọc quanh đó.

Nghĩa là hai trại trong cùng một tỉnh nhưng khác khu vẫn có thể cho mật khác nhau, và điều đó là bình thường chứ không phải dấu hiệu có vấn đề.

Đặc trưng của mật vùng này

Mật ong dú Đắk Lắk thường mang hương cà phê rõ vào đợt thu sau mùa hoa chính, còn các đợt khác thì mang nét cây rừng nhiều hơn. Chênh lệch giữa các đợt trong năm ở đây thường rõ hơn so với vùng cây vườn nở gối nhau.

Cần nói rõ rằng đây là mô tả chung dựa trên nguồn hoa phổ biến, còn từng trại cụ thể thì tuỳ vườn và tuỳ đợt thu.

Trại làm bài bản thường ghi rõ tháng thu và khu thu trên nhãn, để người mua biết chai mình cầm thuộc đợt nào.

Đó cũng là căn cứ đáng tin nhất khi mua mật ong dú, vì các dấu hiệu cảm quan quen thuộc đều không áp được với loài này.

Ba đặc điểm chung cần biết trước

Đắk Lắk nằm trên cao nguyên đất đỏ với địa hình tương đối bằng so với các tỉnh Tây Nguyên khác. Vùng có sự xen kẽ giữa khu chuyên canh cà phê và những mảng rừng khộp còn sót lại, tạo ra hai kiểu môi trường khác hẳn nhau cho đàn ong.

Điều kiện đó ảnh hưởng tới độ đặc và sản lượng, nhưng có ba đặc điểm thì chung cho mật ong dú ở mọi vùng và khiến người mới ngạc nhiên.

Loãng hơn mật ong thường, do hàm lượng nước cao hơn. Đây là đặc tính của loài chứ không phải dấu hiệu pha loãng.

Có vị chua nhẹ tự nhiên, do men vi sinh sống trong bọng mật.

Hiếm hơn nhiều, vì một tổ chỉ cho mật tính bằng lít mỗi năm.

Biết trước ba điều này thì không hoang mang khi mở chai lần đầu.

Mật đổi theo đợt thu

Nhịp hoa ở Đắk Lắk dồn mạnh vào mùa hoa cà phê, một quãng ngắn nhưng rất dồi dào. Ngoài quãng đó thì đàn phụ thuộc vào cây trồng xen và cây rừng, nên khu nào còn giữ được mảng rừng gần đó thì đàn ổn định hơn hẳn.

Vì nhịp hoa như vậy nên trong cùng một trại, mật đợt đầu mùa và đợt cuối mùa cũng khác nhau.

Đợt đầu thường nhạt màu và hương nhẹ hơn. Đợt cuối thường đậm hơn do đàn đã tích trữ qua nhiều nguồn.

Năm nay khác năm trước cũng bình thường, vì nguồn hoa và thời tiết mỗi năm mỗi khác.

Chọn và bảo quản

Vùng chuyên canh cà phê có lịch chăm sóc và phun theo mùa khá rõ, và diện tích phun mỗi đợt thường rộng.

Vì vậy khi mua mật ở vùng này thì ngoài chuyện hương vị, việc biết khu nuôi nằm ở đâu so với vùng canh tác cũng đáng quan tâm.

Ưu tiên nơi ghi rõ vùng thu và tháng thu. Hỏi ba câu: thu ở đâu, tháng mấy, có qua đun nóng không.

Mua chai nhỏ trước để thử, dù giá đơn vị cao hơn.

Cảnh giác với nơi hứa về công dụng chữa bệnh, vì đó là loại nội dung không có cơ sở.

Sau khi mua thì cất nơi mát, tránh nắng, dùng thìa khô, và pha bằng nước ấm chứ không phải nước sôi.

Mật để lâu chua hơn một chút là quá trình bình thường chứ không phải hỏng.

Những chỗ người nuôi hay vấp

• Đánh giá mật ong dú bằng độ đặc như mật ong thường
• Nghĩ hai chai khác vị là trại đổi nguồn
• Tin vào lời hứa về công dụng chữa bệnh

Câu hỏi thường gặp

Mật ong dú Đắk Lắk có gì đặc trưng?

Hương phụ thuộc nguồn hoa quanh khu nuôi, phổ biến ở đây gồm cà phê, tiêu, muồng và cây rừng khộp.

Vì sao mật ong dú loãng?

Do hàm lượng nước cao hơn, là đặc tính của loài.

Hai chai khác vị có sao không?

Bình thường, vì mật đổi theo đợt thu và theo năm.

Mua mật ong dú Đắk Lắk nên hỏi gì?

Thu ở đâu, tháng mấy, và có qua đun nóng không.

Bảo quản thế nào?

Nơi mát, tránh nắng, dùng thìa khô, pha nước ấm.